介護施設（有料老人ホーム）調理補助のアルバイト、一人立ち初日。

　今日から、介護施設（有料老人ホーム）の調理補助、先輩のサポートがなくなり一人立ち。


　これが、シフト表の一部



　上の三人は、上から店長（調理師）Mさん、次も頭文字では同じ調理師のMさんなのでM2さん、次も偶然にも同じ頭文字MさんなのでM3さん。
　基本は、二人で朝から昼のシフト(A)の人と夜から翌朝の仕込み(C)なのだが、たまに、通しのこともあり、まさに今日はM店長の通しだった。

　次の一人は、常勤ではない管理栄養士のKさん。

　次の二人は、朝番のYさんとIさん。シフト時間帯Nは、6時から10時。

　その後が、上から昼番のYさん、私、Hさん。シフト時間帯はSで、これは10時から14時。
　17日の水曜日が、Yさんと一緒の研修（？）最終日だった。
　
　一番下の二人が、夜番のKさんとYさん。シフト時間帯Fは、16時から20時。

　 キャストは、4時間単位、ということ。
　もちろん。その時間に終わらないこともある。
　原則、残業代は、支払われる。

　見ての通り、パート（キャスト）は、朝、昼、夜と一人シフトなのである。
　今週水曜で私の研修は終わり、今日から独り立ち、だった。




　これが、今日のメニュー。

　朝は、和洋選択できる。

　昼は、

(1)鶏肉の柚子胡椒焼き（主食）
(2)金平ごぼう（副食A)
(3)しば漬けと壬生菜浸け（副食B）
(4)味噌汁

　だった。

　そして、入居者の食事内容は、次の通りだった。

（A）常食　　33名
（B）一口　 　 8名
（C)　刻み　 11名
（D）ソフト 7名　※以前の老健での極刻み
（E) ミキサー ３名

検食を含め、総数は、63食。

　(1)の主食は、常食からミキサーまで全て調理師が担当、キャスト（今日の私）は(2)(3)(4)を担当。


　朝の一番の仕事は、赤、白、トイレ用のダスターの漂白水の入れ替え。

　そして、赤ダスターで、冷蔵庫の取っ手など、触りやすい場所の消毒。
　ちなみに、白ダスターは、器などを拭くために使う。

＜副食準備＞
　その後、朝番の方が用意してくれた副食用食器を確認。

　総数63をまず数え、ソフト＆ミキサーの10個をトレーに載せ決まりの場所の置く。

　次の一口と刻みの個数を別々にトレーに載せて、決まりの位置にセット。

　残り常食分が載ったトレーを目の前に置く。

　調理師（今日は店長）に、副食Aの常食と一口・刻みの食材を確認。
　ボールAとCが常食、ボールBとCが一口・刻み、とのこと。
　
　まず、刻みの分をボールBとボールCから先に取っておく。後で、フードカッターにかけるのだ。

　残ったボールBとボールCから、8名分の一口を盛る。

　その後、ボールAとCから常食33名と検食1の分を盛る。

　次に副食Bの器を、Aと同様に準備し、店長に素材の確認。
　常食の方は、メニュー通り、しば漬けと壬生菜浸けが、別のボールに用意されていた。
　一口・刻みの方は、代わりに、胡瓜の酢の物だった。

　副食Aと同様の準備を進め、次はフードプロセッサーを準備。

　まず、副食Aの素材二つを入れ、慎重にプロセッサーの蓋を押さえて切り刻み。
　目安は、どの素材も2mm以下なのだが、細かくし過ぎると、ソフトやミキサーを変わりなくなるので、注意。
　ほぼ、細かくなったら、まな板に載せる。
　包丁でたたき、少し大きな素材を刻む。
　何度か、包丁で中身を確認してからボールに移す。
　とろみをまんべんなく混ぜてから、今日は11個の器に盛る。
　プロセッサーをすぐ洗い、次は副食Bでも同じように刻みづくり。

　これで副食Aと副食Bの準備終了。
　温食のAは乾燥機に後で入れて温めるので乾燥機（まだ、朝の器を乾かしている）の横の棚に置く。
　冷食のBは、冷蔵庫に格納。

＜汁の具の準備＞
　次は、みそ汁の準備。
　細かな賽の目の豆腐と刻んだ小松菜なので、常食と一口は同じ。
　41個、お椀に準備。
　刻み以下は、具なし汁か、とろみ汁なので、具はない。

＜ゼリー粥づくり＞
　次は、湯煎で温めていたゼリー粥(7)とパン粥(1)を用意。

＜粥づくり＞
　そろそろ、お粥が出来ているので、4種類のグラム数で、総数11を用意。

＜とろみ汁づくり＞
　最後に、とろみ汁（今日は5つ)を作る。


　ここまででほぼ11時。
　順調だ。

＜ホーム側の食器出し＞
　この後、乾燥機からホーム側にお渡しするコップ（ガラス）、コーヒーカップ（陶器）、箸、スプーンなど、朝番の方が乾燥機に入れていた食器類と、お茶用のポッドを、ホームの方が取れるように、食出し口に並べる。

＜温食を乾燥機へ＞
　その後、粥類、とろみ汁、副食Aを、乾燥機の温度設定を変えて、乾燥機に入れる。

＜食器収納と夜の食器準備＞
　そして、厨房にしまう食器を出す。

　この時、夜の食器を用意する。

　店長にどの食器を使うか確認し、ちょうど乾燥機から出した食器であれば、その食器をまず全数トレーに載せ、ソフト・ミキサー分の10個を別なトレーに分けて、所定の場所に置く。

　他の食器は、それぞれ決まった場所に収めるのだが、まだ、食器の場所を覚えきっていなかったため、ここで少し時間をロスした。

　今日は、この後に、朝食の洗い物で戻りが遅かった分が５食分ほど返却棚にあったのだが、つい、その洗い物を、この時点で洗わなかったことが、あとあと響いた。

　ここまでで、11時40分頃。ギリギリになってきた。
　少し、焦った。

＜検食＞
　11時50分の検食の分を一食分お盆に準備。
　デジカメで写真を撮ったら店長に告げる。
　店長が内線で検食準備ができた旨を告げる。
　検食担当のホームの方が来て、検食。

＜食材出し＞
　検食中に、全ての食材を冷蔵庫と乾燥機から出し並べる。

＜食出し＞
　検食がOKになってから、ほぼ12時から、食出しが始まる。
　ホームの方が並べた食札を元に、3人様分づつ、内容をホームの方と一緒に確認して出していく。
　一人で副食と汁を担当したので、結構大変だった。
　店長にも手伝ってもらいながら、なんとか、12時40分頃までに、遅くなる残る三名分以外を出すことができた。
　しかし、私がもっとすみやかに行えば、目標の12時30分まで出せたはずだ。
　余裕がなかったので、食器を並べていたトレーがまだ乱雑に置いてあった。

＜洗い＞
　すでに、早めにお出しした方の食器が戻り始めていたが、その前に、トレーを洗ったのは、失敗だったようだ。
　朝食の残った食器と、厨房で使ったボールやまな板などが、その後になり、段取り的に失敗。
　その後、どんどん食器が戻ってきた。
　結果、13:50には洗い終わっているべきだったのだが、後半の食器戻りが遅くなったこともあり、洗いが終わったのが14:30頃。
　シンクを綺麗にして、夜の部用のダスター準備などをして、14:45頃に終了。

　店長に、「私の要領が悪くて遅くなったので、残業はつけていただかなくて結構ですから」　
　と言うと、
　「30分はつけましょう。最初はこんなもんですよ。私もワンオペで通しじゃなければ、何か賄いをつくってあげられたんですが、すいませんね」
　と、思いがけない言葉。

　この店長について行こう、と思った瞬間。
　
　少し遅くはなったが、課題は分かっている。

　なんとかやれそうな自信もできた初日だった。